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脆皮豆腐 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]绢豆腐1盒，生菜2棵，猪肉糜30克，松仁末30克。
[调料]番茄酱15克，辣椒酱5克，糖5克，醋3克，盐o.5克，汤100克，味精1克，生粉25克，清油25克(实耗)。
[操作程序l
1．豆腐倒扣在墩板上，切成1厘米厚的片，摊在盘中，上撒盐、味精，静置10分钟左右(使调味渗透到里边)；生菜洗净，掰开叶片摊在盘中。
2．油锅烧热，豆腐放干生粉中拍上粉，入锅炸成金黄色，捞出放在生菜上排齐。
3倒去锅中油，留底油，入肉糜炒散后加番茄酱、辣椒酱，炒香，再加盐、糖、醋、汤、味精，烧开后勾芡，淋点明油，放入松仁末，成番茄辣椒酱，浇在豆腐上即成。
[特色点评]外香内嫩、酸甜带辣。此菜因价格低、色泽艳、口味佳等优点，成为豆腐系列中的一款流行菜。
[要领提示]干生粉要拍得稍厚些，炸时油温与时间要掌握好。番茄辣椒酱也可作为蘸料跟着上席。
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